雙城記Enrico Bartolini 香港篇

細心的會發現在上年年尾時,中環海陸通大廈外牆的招牌已由Mario Batali的Lupa換上了Spiga。

Spiga是意大利大廚Enrico Bartolini在意大利外的首間餐廳,話雖如此Enrico對香港並不陌生,他之前就是Sepa這以主打威尼斯 giro di ombre風格美食的餐廳的顧問。

Enrico Bartolini

Enrico Bartolini

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Friuli的Orange Wine – Josko Gravner (2/3)

之前談及橙酒Orange Wine的起源和Friuli成為橙酒搖籃。

我第一次接觸到橙酒是幾年前的事,首支橙酒是Josko Gravner的出品,當時好奇怪有人會以此方式造酒,就想找來試試,終於在一次試酒會上試到他的酒,的確和其他酒有不同而帶來驚喜,和酒莊代表傾談後更驚訝他的生意經,深感佩服。 Continue reading

細少的Valle d’Aosta – Les Cretes

Valle d’Aosta對一般大眾意大利酒粉絲來說都會很陌生,對意大利地理有多點認識的會知道她大約在意大利北面的邊界,而北方的地區多數也以生產白酒為主。

Valle d’Aosta是一個滑雪登山旅遊勝地,位於意大利西北一隅,西面與法國為鄰,北面與瑞士接壤,南面是意大利的Piemonte,首府是Aosta。Valle d’Aosta是意大利面積,人口最少的行政區,葡萄的種植面積只有600公頃,葡萄酒的年產量約29,000hl,算是意大利國內最少的產區。她曾經是法國領土,直至意大利統一為止,所以現在法國文化的影響依然到處存在,意大利語和法語都是區內的官方語言。 Continue reading

Verdicchio 對 Verdicchio

每當講起意大利酒,大多數人最先想到的是紅酒,當中以原生葡萄釀造被譽為三大B的Barolo,Barbaresco及Brunello di Montalcino最為著名。正因為如此引致大眾以為意大利在白酒方面有點乏善足陳,來來去去也不外乎外來的國際葡萄如Chardonnay,Sauvignon Blanc等。但其實意大利白酒也有和三大B齊名的三大V – 就是Verdicchio,Vernaccia和Vermentino,只是當中紅酒太出名,加上其他原因而漸漸的被人遺忘。 Continue reading

Alsace vs German Riesling – Mosel (2/2)

Mosel

Mosel位於德國的西邊,在Alsace的東北方,是13個德國酒區中最著名的一個。酒區其實包括了Saar 及Ruwer河流區域,之前全名是Mosel-Saar-Ruwer,為方便推廣在2007年簡化為Mosel。

Mosel天氣寒泠屬大陸性氣侯,葡萄田主要位於蜿蜒迥曲的Mosel河兩邊山坡,河水緩和了寒泠的天氣,也反射陽光至葡萄田,加上河的兩邊山坡的Dark Slate土壤,能吸熱及反射熱力進一步溫暖了葡萄田。但陡峭山坡帶來的問題是不能借助機器,只能以人手打理葡萄田,特別是德國出名人工貴。

德國酒的優質酒級別(Pradikat)分類方法可算是獨步全球,以葡萄汁內糖份的成份(重量)作為分級,由糖份最低要求至最高要求的次序為Kabinett, Spatlese, Auslese, Beerenauslese (BA)/Eiswein (Ice Wine), Trockenbeerenauslese(TBA)。 Continue reading

酒的處理實驗 – 4種方法的比較

之前提到Decanter雜誌做了一連幾期關於使用Decanter處理酒的實驗報導。不過實驗並不包括不同處理方法與飲用時間的關係,而且也不是以盲品進行,也沒有比較不同時間的優劣。當時心想既然雜誌的方向正確為何不多行一步呢? 也萌生了有機會時自己也進一次同類的Tasting實驗,但想深一層這其實並不是簡單任務。 Continue reading

WSET Diploma Level Unit 4 Spirits Tasting Practice III

旅遊回來之後,有Vinexpo,加上公事非常繁忙,空閒時間並不多,引致沒有更新網站很久了。

因為朋友A的考試即將臨近,在沒有時間下也抽空安排最後一次的wine tasting練習,雖然有多一次的練習效果會較佳,但時間所限,只希望朋友們見諒。

在練習前當中有一位朋友突然問有關試烈酒加水的問題,才發現WSET上年尾更改了SAT (Systematic Approach to Tasting) 寫tasting note的方式,當中包括了加水的方法。以前考生需要在不加水的情況下,先聞香氣,之後再加水再試香氣有沒有改變,但新的SAT就一步到位,在寫完顏色後就立即加水,紀錄香氣,理論上比之前的容易得多。 Continue reading

Puligny Montrachet – Marc Jomain Puligny Montrachet 1er Crus

Chardonnay 在全世界差不多所有產酒區也有種植,能釀造出色的Chardonnay也很多地區,但依然以Burgundy的Puligny Montrachet 最有名,最令人著迷。

Puligny Montrachet區位於Cote de Beaune,在Beaune以南,北面與Meursault為鄰,南面連接Chassagne Montrachet。Puligny Montrachet以生產白酒Chardonnay為主,種植面積一共約187ha,但也有少量的土地約114ha種植生產Pinot Noir。

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