Chardonnay 在全世界差不多所有產酒區也有種植,能釀造出色的Chardonnay也很多地區,但依然以Burgundy的Puligny Montrachet 最有名,最令人著迷。
Puligny Montrachet區位於Cote de Beaune,在Beaune以南,北面與Meursault為鄰,南面連接Chassagne Montrachet。Puligny Montrachet以生產白酒Chardonnay為主,種植面積一共約187ha,但也有少量的土地約114ha種植生產Pinot Noir。
Puligny Montrachet的標準Tasting Notes是這樣的
“Puligny Blancs have a distinguished bouquet of almond paste, ferns, tropical fruit, amber, and white flowers. Their discreet acidity leaves room for a very soft mouthfeel and an impressively long finish.”/”Puligny白酒有獨特如杏仁楜,羊齒類植物,熱帶水果,琥珀和白花的香氣。恰到的酸度帶出非常柔順的口感,及令人難忘的餘韻。”
向來Burgundy 以風土(terroir)聞名,不同的風土會影響酒的味道及質素。在Burgundy不單相鄰的葡萄田的風土會有不全,有時在同一葡萄田內,也有一少部份面積的土地會擁有不同的風土元素。
Burgundy一共有六個白酒的Grand Cru,其中有4 個就位於Puligny Montrachet,分別是Chevalier Montrachet 、Bienvenues Batard Montrachet、 Batard Montrachet 和 Le Montrachet ,其餘的兩個Grand Cru是Corton Charlemagne及 Criots Batard Montrachet,分別位於Corton及Chassagne Montrachet。另外Puligny Montrachet就有17個climats屬於Premier cru。可見Puligny Montrachet區白酒在Burgundy的重要性。
近日就有機會試到了兩支相同酒莊,相同年份,不同葡萄田的Puligny Montrachet,正好可以了解一個酒莊對風土的演繹。
兩支酒是1999年的Domaine Marc Jomain Puligny Montrachet Premier Cru ,唯一分別只是葡萄種植於於兩塊相近的Premier Cru 葡萄田- Les Perrieres、Les Pucelles。
1999年算是一個優秀的年份,Clive Coates給當年的白酒打了17.5分,代表-“Very Good Indeed”。
兩塊 Premier Cru田Les Perrieres、Les Pucelles皆面向東南,位於差不多同一高度的斜坡上。
Les Perrieres 在Les Pucelles的北方,中間隔著Premier Cru Clavoillon,斜坡高度由230至390m。Les Perrieres土壤是堊白(chalky)、粘土(clayey) 和 有較多的碎石(stony); 其實Perrieres就有碎石的意思。一般來說會生產最男性化的Puligny Montrachet。
Les Pucelles 與南面的Bienvenues Batard Montrachet及 Batard Montrachet接壤,而西南角的方向就是生產Burgundy中最著名白酒的Grand Cru葡萄田Le Montrachet。Les Pucelles的高度由230至390m,土壤以粘土(clayey)和堊白(chalky)為主。生產的白酒柔順似絲,纖細,女性化,味道濃郁有力量,有強勁的酸度承托。在優秀年份時可以達到Grand Cru的級數。
雖然Domaine Marc Jomain Puligny並不算是著名的酒莊,歷史也不算長,由Marc Jomain成立於1983年。1992年起交由三名子女Catherine、Christopher及 Philippe 負責。Philippe負責行銷,而Christopher負責種植和釀酒。酒莊並非採用Organic或Bio-dynamic viticulture,但也使用Lutte Raisonnée (integrated pest management) 的方法,簡單的即是盡量跟隨有機耕種,如無必要也少用化學濟,將彈性留給自己。釀酒方法遵從傳統方法,少攪桶(Bâtonnage),只用20-25%的新桶。
Domaine Marc Jomain Puligny Montrachet Premier Cru “Les Perrieres” 1999
中等金黃的酒色,帶寬闊無色的邊緣。
強烈的香氣帶白花香,杏仁,洋槐花(Acacia),糖制水果(candy fruits),蘋果,柑橘(citrus),焦糖(caramel),榛子(hazelnut)。
醒神的酸度,中等的酒體,味道帶榛子,蘋果,柑橘,杏仁,檸檬皮,香料。餘韻長帶香料,蘋果及蜜糖。
酒已完全成熟,帶有很多的舊酒(tertiary aroma)味道,不過酸度醒神,有活力,但味道較淡,未能跟香氣配合,而感覺細膩柔弱。在杯中放耐了散發出更多的蜜糖味。
如早四五年前飲會較佳,現在已不宜久留。
Domaine Marc Jomain Puligny Montrachet Premier Cru “Les Pucelles” 1999
中等金黃的酒色,但明顯比Les Perrieres深色,同樣帶寬闊無色的邊緣。
強烈的香氣帶白花香,洋槐花(Acacia),焦糖(caramel),蜜糖,榛子(hazelnut) ,少量的蘋果,柑橘(citrus)。
酸度有生氣,比中等更強的酒體及強烈的蜜糖,焦糖,杏仁,蘋果,柑橘,柑橘皮,香料的味道,餘韻更長帶柑橘皮,香料,蜜糖,焦糖味。
味道比Les Perrieres的強烈有力,能與香氣配合。酒更有結構,輪廓更細緻分明,果味也較成熟,餘韻綿綿。酒雖然同樣過了高峰,但酒帶的力量和結構令酒還有能力可以再存放,不過還是早飲早享受為上策。
總結
Marc Jomain 的Les Pucelles Tasting Note和書本的描述還算吻合-纖細,味道濃郁,有力量。但Les Perrieres的柔弱與男性化一詞又有點背道而馳而令人摸不著天際。曾經懷疑朋友的侍酒次序混亂了,不過詢問後朋友又肯定的說沒有,就把我攪得糊塗了。最後再翻查資料才發現Domaine Marc Jomain並沒有在她的Les Perrieres留下風土的痕跡,反而以細緻見稱。
風土的根基其實就是天地人,只要當中決一就不再完整一樣。