Prosecco意大利最著明的氣酒,在2008年金融海嘯後,大部份消費者都歸於平淡,少了飲用名貴又糜爛的香檳,改為飲用Prosecco,加上Prosecco在2009時作出變革,令Prosecco的銷量不斷上升,在2013年的全年銷量甚至超越了法國香檳。
Prosecco和香檳雖然同為氣酒,但最不同的是二次發酵的方法,Prosecco使用的是Charmat Method (又名Metodo Italiano)。首步驟和釀造白酒一樣,先將葡萄發酵造成白酒(base wine基酒),再連同酵母放入特製的密封不銹鋼發酵槽內進行第二次發酵。發酵時釋放的二氧化碳在密封槽內會慢慢的溶入酒內,經過25至60日後當二次發酵完成後,Prosecco氣酒會在高壓下進行過濾入樽。相反香檳的二次發酵方法Méthode Champenoise是在瓶內進行,經過最少年半時間(或年份香檳最少的三年時間)後,再利用特別的方法除渣dégorgement。不計人工,成本及時間,在效果方面Prosecco是沒有了香檳的那種酵母,烤麵包味道及複雜性,但卻保留了葡萄的新鮮香氣。
除此釀造方法以外,使用的葡萄也大不同。香檳主要使用Chardonnay,Pinot Noir及Pinot Meunier等;而Prosecco的法例要求使用最少85%的Glera葡萄,另外可加最多15%如Verdiso,Perera,Bianchetta,Glera Lunga,甚至Chardonnay和Pinot Noir。飲用香檳會追求她的烤麵包味道及複雜性,但飲用Prosecco是為了她的新鮮味道,所以和香檳不同的是市場上很少有年份Prosecco出售。而甜度方面就簡單的只有三種Brut、Extra Dry和Dry,Brut是對應現今的國際口味,而Dry是傳統Prosecco的甜度風格。
在2009年的改革中最多人認識的是DOC內的兩個最著名的地區Conegliano和Valdobbiadene升格為DOCG,但其實改革不止於此,有部份被人忽略了。當Prosecco升為DOCG時為免混亂,葡萄的名稱要由Prosecco改回舊時的名字Glera。而原來DOC的面積大幅增加,由Veneto地區伸延至Friuli橫誇兩區。另外其實除Conegliano和Valdobbiadene外另一區Asolo同時也獲升級為DOCG。而最重要的是Prosecco展示了向Terroir走的新方向,在DOCG上加入了兩個新等級,先確認了在Valdobbiadene區Cartizze山坡上的葡萄田的地位,有相等於Grand Cru的質素。傳統上Cartizze的葡萄都會留待最後才收割,全因為斜坡太陡峭只能以人手收割,所以葡萄會有更長的成熟時間,風味也相對增加了。Cartizze區只有106.8公頃,由140個葡萄農夫或酒莊擁有,業權分散所以產量不多。但其實評論對Cartizze的質素也有懷疑,因為在2006年的Vinitaly曾舉辨過一次Prosecco的盲品,差不多所有的Cartizze評分排名都不及普通的Prosecco。
另外又加入了Rive級別,Rive在當地方言有斜坡的意思,可以當作Single Vineyard Grand Cru看待。現有43個法定Rive分散偏布於Valdobbiadene區內。法例規定所有Rive的葡萄的收成yield要比普通的Prosecco低,需要人手收割,酒要註明年份,及註明Rive的地區名稱。暫時大部份酒莊還抱著觀望態度,部份酒莊更不認同Terroir是條正確的路。Ruggeri酒莊的 Paolo Bisol就認為由不同葡萄田混合的才是皇道,有更平衡和有更佳的複雜性。雖然如是說但其實Ruggeri也有生產Cartizze級別的Prosecco,心底裡也認同Terroir的重要(可惜香港代理沒有引入)。區內另一龍頭酒莊Bisol也表認同,不會生產Rive級別的Prosecco。
所以今次找來兩支不用級別的Prosecco同場盲品作一比較。
酒莊已有一百年釀酒歷史,在Cartizze區內有擁有一個細小的莊園La Rivetta,酒莊盡力保留了莊園上方的老樹。
Villa Sandi Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze DOCG Brut
淡檸檬綠的酒色,細緻的氣泡緩緩穩定地升起。酒香怡人,先散發杏仁,引領出活潑的白桃,白花,再來柑橘,西柚,紅蘋果的果香,新鮮的杏,淡淡的忌廉蘇打。入口乾身,酸度怡人,酒體中等,氣泡細滑,有白桃白梨,礦物,在末端感到有泥土;之後再慢慢湧出蜜糖,帶來紅蘋果,柑橘及白胡椒。收結短,帶有泥土,杏仁及礦物味。
和一般的Prosecco不用,靈巧細膩的風格,平衡,有層次,複雜有深度,清脆得令人沉思的一支Prosecco。
Ruggeri Giustino B. Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry 2012
紀念酒莊創辦人Giustino Bisol的一支Prosecco,而且屢獲殊榮。獲Tom Stevenson 2013年版的Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine選為最佳Prosecco,及得到Gambero Rosso 2014年的三酒杯。酒莊除自己種植葡萄外,也有外購葡萄釀酒。
淡檸檬綠的酒色,氣泡尚算細緻而澎湃地冒起。酒香怡人集中,散發出豐富的白梨,蜜糖和焦糖的香氣。微甜,酸度怡人,酒體中等,口感稠密滑溜,氣泡細滑,成熟的青蘋果,柑橘,白梨,杏仁,礦物,後段有蜜糖及白胡椒。餘韻短帶礦物及果酸。
強勁的風格,在口中較有重量,味道較強,集中度較高,以果味主導,果味成熟,但氣泡較大,也較單一,而且沒有了花香。
一個有趣的比較,是兩支各走極端的Prosecco,Cartizze的女性化與Giustino B.的男性化,Cartizze的優雅與Giustino B. 的澎湃,Cartizze的冷靜與Giustino B.的熱情,Cartizze的文靜與Giustino B.的好動,Cartizze的複雜層次與Giustino B.的單一直接。朋友問我喜歡那支酒,我需要思考一下才能回答,因為一支來自火星,一支來自水星;如果在party上飲用我會(大部份人都會)喜歡Giustino B.,因為微甜、有力度、易明白(或者無需要明白),容易討人歡喜,但靜靜的品嚐我會欣賞Cartizze的性格,細膩、溫柔、層次,容易令人沉醉。因此在盲品中Cartizze會不及普通的Prosecco可以理解,此終在品酒比賽中通常追求的是殺那的激情,而不是細水長流的永恆。
不過一講到價格Cartizze就變的沒有競爭力了,並不是輸給普通的Prosecco,而是消費者只要多加少許已經可以買到香檳,又何需要飲用Cartizze呢?