Prosecco 2009以後—向風土出發

Prosecco意大利最著明的氣酒,在2008年金融海嘯後,大部份消費者都歸於平淡,少了飲用名貴又糜爛的香檳,改為飲用Prosecco,加上Prosecco在2009時作出變革,令Prosecco的銷量不斷上升,在2013年的全年銷量甚至超越了法國香檳。

Prosecco和香檳雖然同為氣酒,但最不同的是二次發酵的方法,Prosecco使用的是Charmat Method (又名Metodo Italiano)。首步驟和釀造白酒一樣,先將葡萄發酵造成白酒(base wine基酒),再連同酵母放入特製的密封不銹鋼發酵槽內進行第二次發酵。發酵時釋放的二氧化碳在密封槽內會慢慢的溶入酒內,經過25至60日後當二次發酵完成後,Prosecco氣酒會在高壓下進行過濾入樽。相反香檳的二次發酵方法Méthode Champenoise是在瓶內進行,經過最少年半時間(或年份香檳最少的三年時間)後,再利用特別的方法除渣dégorgement。不計人工,成本及時間,在效果方面Prosecco是沒有了香檳的那種酵母,烤麵包味道及複雜性,但卻保留了葡萄的新鮮香氣。

除此釀造方法以外,使用的葡萄也大不同。香檳主要使用Chardonnay,Pinot Noir及Pinot Meunier等;而Prosecco的法例要求使用最少85%的Glera葡萄,另外可加最多15%如Verdiso,Perera,Bianchetta,Glera Lunga,甚至Chardonnay和Pinot Noir。飲用香檳會追求她的烤麵包味道及複雜性,但飲用Prosecco是為了她的新鮮味道,所以和香檳不同的是市場上很少有年份Prosecco出售。而甜度方面就簡單的只有三種Brut、Extra Dry和Dry,Brut是對應現今的國際口味,而Dry是傳統Prosecco的甜度風格。

在2009年的改革中最多人認識的是DOC內的兩個最著名的地區Conegliano和Valdobbiadene升格為DOCG,但其實改革不止於此,有部份被人忽略了。當Prosecco升為DOCG時為免混亂,葡萄的名稱要由Prosecco改回舊時的名字Glera。而原來DOC的面積大幅增加,由Veneto地區伸延至Friuli橫誇兩區。另外其實除Conegliano和Valdobbiadene外另一區Asolo同時也獲升級為DOCG。而最重要的是Prosecco展示了向Terroir走的新方向,在DOCG上加入了兩個新等級,先確認了在Valdobbiadene區Cartizze山坡上的葡萄田的地位,有相等於Grand Cru的質素。傳統上Cartizze的葡萄都會留待最後才收割,全因為斜坡太陡峭只能以人手收割,所以葡萄會有更長的成熟時間,風味也相對增加了。Cartizze區只有106.8公頃,由140個葡萄農夫或酒莊擁有,業權分散所以產量不多。但其實評論對Cartizze的質素也有懷疑,因為在2006年的Vinitaly曾舉辨過一次Prosecco的盲品,差不多所有的Cartizze評分排名都不及普通的Prosecco。

另外又加入了Rive級別,Rive在當地方言有斜坡的意思,可以當作Single Vineyard Grand Cru看待。現有43個法定Rive分散偏布於Valdobbiadene區內。法例規定所有Rive的葡萄的收成yield要比普通的Prosecco低,需要人手收割,酒要註明年份,及註明Rive的地區名稱。暫時大部份酒莊還抱著觀望態度,部份酒莊更不認同Terroir是條正確的路。Ruggeri酒莊的 Paolo Bisol就認為由不同葡萄田混合的才是皇道,有更平衡和有更佳的複雜性。雖然如是說但其實Ruggeri也有生產Cartizze級別的Prosecco,心底裡也認同Terroir的重要(可惜香港代理沒有引入)。區內另一龍頭酒莊Bisol也表認同,不會生產Rive級別的Prosecco。

所以今次找來兩支不用級別的Prosecco同場盲品作一比較。

 

Villa Sandi

酒莊已有一百年釀酒歷史,在Cartizze區內有擁有一個細小的莊園La Rivetta,酒莊盡力保留了莊園上方的老樹。

Villa Sandi Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze DOCG Brut

Villa Sandi Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze DOCG Brut

Villa Sandi Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze DOCG Brut

淡檸檬綠的酒色,細緻的氣泡緩緩穩定地升起。酒香怡人,先散發杏仁,引領出活潑的白桃,白花,再來柑橘,西柚,紅蘋果的果香,新鮮的杏,淡淡的忌廉蘇打。入口乾身,酸度怡人,酒體中等,氣泡細滑,有白桃白梨,礦物,在末端感到有泥土;之後再慢慢湧出蜜糖,帶來紅蘋果,柑橘及白胡椒。收結短,帶有泥土,杏仁及礦物味。

和一般的Prosecco不用,靈巧細膩的風格,平衡,有層次,複雜有深度,清脆得令人沉思的一支Prosecco。

Ruggeri

Ruggeri Giustino B. Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry 2012

紀念酒莊創辦人Giustino Bisol的一支Prosecco,而且屢獲殊榮。獲Tom Stevenson 2013年版的Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine選為最佳Prosecco,及得到Gambero Rosso 2014年的三酒杯。酒莊除自己種植葡萄外,也有外購葡萄釀酒。

Ruggeri Giustino B. Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry 2012

Ruggeri Giustino B. Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry 2012

淡檸檬綠的酒色,氣泡尚算細緻而澎湃地冒起。酒香怡人集中,散發出豐富的白梨,蜜糖和焦糖的香氣。微甜,酸度怡人,酒體中等,口感稠密滑溜,氣泡細滑,成熟的青蘋果,柑橘,白梨,杏仁,礦物,後段有蜜糖及白胡椒。餘韻短帶礦物及果酸。

強勁的風格,在口中較有重量,味道較強,集中度較高,以果味主導,果味成熟,但氣泡較大,也較單一,而且沒有了花香。

一個有趣的比較,是兩支各走極端的Prosecco,Cartizze的女性化與Giustino B.的男性化,Cartizze的優雅與Giustino B. 的澎湃,Cartizze的冷靜與Giustino B.的熱情,Cartizze的文靜與Giustino B.的好動,Cartizze的複雜層次與Giustino B.的單一直接。朋友問我喜歡那支酒,我需要思考一下才能回答,因為一支來自火星,一支來自水星;如果在party上飲用我會(大部份人都會)喜歡Giustino B.,因為微甜、有力度、易明白(或者無需要明白),容易討人歡喜,但靜靜的品嚐我會欣賞Cartizze的性格,細膩、溫柔、層次,容易令人沉醉。因此在盲品中Cartizze會不及普通的Prosecco可以理解,此終在品酒比賽中通常追求的是殺那的激情,而不是細水長流的永恆。

不過一講到價格Cartizze就變的沒有競爭力了,並不是輸給普通的Prosecco,而是消費者只要多加少許已經可以買到香檳,又何需要飲用Cartizze呢?

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