Friuli的Orange Wine – Josko Gravner (2/3)

之前談及橙酒Orange Wine的起源和Friuli成為橙酒搖籃。

我第一次接觸到橙酒是幾年前的事,首支橙酒是Josko Gravner的出品,當時好奇怪有人會以此方式造酒,就想找來試試,終於在一次試酒會上試到他的酒,的確和其他酒有不同而帶來驚喜,和酒莊代表傾談後更驚訝他的生意經,深感佩服。

Josko Gravner是先鋒,是改革者,是藝術家。他是Friuli及意大利酒界的重量級人物之一,曾被Decanter Italy Issue 2010選為十大意酒最具影響力人物。他曾說過: 我釀酒只給及自己,剩下的我才拿去售賣。

他家族世代務農釀酒,是傳統的農民出身,是最早將科技如溫度控制的不銹鋼發酵槽,法國橡木桶引入Friuli的釀酒師之一,而當時他父親早已預料有天他還是會回歸傳統。正當他在Friuli及國際上取得成功之際,在90年代尾他在格魯吉亞引入了第一個陶罐進行實驗,之後他被源用古代釀酒方法的成果深深打動,回歸比傳統更傳統。

就在2004年他作出了驚人的決定,放棄所有的不銹鋼發酵槽及法國橡木桶,把一個個陶罐埋在地下,把葡萄連皮的在陶罐內發酵,再經長時間(7年)的陳年才推出市場,他又奉行biodynamic,使用最少的sulfur dioxide。問他不試行雙軌制而大膽的投入橙路的原因,他回答是他不可能同時策騎兩匹馬前進,要全力釀做橙酒。在重視現金流的今天,他每年只生產四款酒,共45000支,加上所有的酒也要經長時間才推出市場,是有堅持的藝術家才能有的才氣。

Gravner Bianco Breg Anfora 2005

Gravner Bianco Breg Anfora 2005

Gravner Bianco Breg Anfora 2005 Back Label

Gravner Bianco Breg Anfora 2005 Back Label

他的酒標也很破格,通常酒瓶的正面酒標也有酒莊,酒名及年份的資料,但Josko Gravner的酒名及年份等資料卻在背後的酒標上,而正面酒標不同的酒也一式一樣,如不轉去酒背真不知是甚麼酒。

Gravner Bianco Breg Anfora 2005 13.5%

年產量只有20000支。Anfora是陶罐的意大利文,就表明了葡萄在陶罐發酵及熟成。葡萄比例不明,只知有Sauvignon Blanc,Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling Italico。長時間的浸皮加上陳年七年後才推出市場,令它有近乎橙紅的酒色和帶氧化的味道,一倒入杯就知和其他的白酒絕對完全不一樣。

淡胡桃木酒色,酒香芳香,先帶出梨,蜜糖,白花香,微弱的薑,杏脯,慢慢氧化的氣味如乾布李及乾梅越覺明顯,茶葉味在後底擾攘,之後再慢慢的散出更多的白花和甜美的百花蜜。

入口乾身,酸度怡人醒神,酒體非常濃郁,有明顯的酒精的微熱感覺,味道濃郁,中等單寧因未算幼細而有咬口,先有氧化的感覺,茶葉味走在前端,乾花,乾布李及乾梅,強烈的薑辛辣味,礦物味,煙熏,燒烤,雪茄盒,榛子,黑朱古力。收結悠長帶礦物,乾布李,薑,強勁的薄荷。

酒在口中很有重量感,酒精感雖然突出,但卻為酒帶來勁度,以白酒來計有明顯的單寧,質感亦粗,這近乎紅酒的單寧為結構加了分,複雜度也高,收結也長。但氧化的氣味強烈,間歇性令人有飲sherry的感覺,也缺少了果味及鮮味,並不容易令人接受。但當開放後不單變得容易接受,也有點返老還童的感覺,多了新鮮感,少量的鮮梨和白挑的味道緩緩地出現。

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *