Dinning with Stefano Chiarlo

上次到Piemonte時得到了Michele Chiarlo老先生的照顧,也認識了他的細兒子Stefano。在11月有很多Wine Tasting活動加上工作繁忙,已有點感覺應接不下,但當知道Stefano會來香港,代理商也為他安排了一個Wine Dinner,就不由分說的推了原有的酒局來參加,向Stefano打聲招呼。

Michele Chiarlo是Piemonte區內甚有名望及受人尊敬的釀酒師,他的酒莊創立於1956年,原先在Asti地區釀酒,Michele Chiarlo目光遠大,在80年代開始不斷的收購Barolo及Barbaresco的優質葡萄田,把版圖擴展至Barolo。

Dinner在 The Town (她前身是Alba) 餐廳舉行,Wine List並不算太特出,但收費平宜,就變得很吸引了。不過因為要遷就Stefano搭夜機,所以Dinner的時間較早,要一放工就走了。

見到Stefano當然提醒他我們在Barolo見過面,還一齊食飯,他說記起我,多謝我來臨云云。可惜當晚和他坐得比較遠,談話的機會不多。

說回Dinner 一共有4道菜5支酒。食物方面味道不過不失,但也見心思,始終收費平宜,算可以接受了。

Apieritif

Michele Chiarlo Gavi 2013

Starter

Baby beetroot, lamb tongue, shaved comte cheese

Michele Chiarlo Roverto Gavi di Gavi 2013

 ***

Roasted quail figs, hearts of pulm, quince sansfio peppercorn

Michele Chiarlo Barbaresco Reyna 2010

 Main

Roasted iberico pork “Pluma”, Greek yoghurt, pomegranate

Michele Chiarlo Barolo Cerequio Riserva 2006

 Dessert

Pineapple butter cake, ricotta cheese, chocolate

Michele Chiarlo Moscato d’Asti Nivole 2013

 

Michele Chiarlo Gavi 2013

Gavi是一款在國際市場上很聞名的酒品,其中一個原因是名字簡單易記,也容易發音。以Piemonte的本土葡萄Cortese釀造,Cortese的特色是酸度清爽,礦物味足,也有陳年能力,味道方面有蘋果,桃子,哈密瓜,青檸,杏仁,草本及青草。

 

Michele Chiarlo Gavi 2013

Michele Chiarlo Gavi 2013

淺檸檬的酒色,香氣尚算芳香,帶有柑橘類水果和強烈的杏仁味道,及微微的白花香。

入口酸度清新適中,中等酒體,帶明顯的杏仁,泥土,柑橘類水果和礦物的味道,收結怡人。

簡單,易明,作為Welcome drink當然沒有問題。

 

Baby beetroot, lamb tongue, shaved comte cheese

Baby beetroot, lamb tongue, shaved comte cheese – 羊舌的羶味比想像中少,又很腍,beetroot帶來的酸度,把羊舌的肥膩壓下去,芝士連同Rocket的草青和苦澀帶來了層次,最好幾樣食材一起食用。

 

Michele Chiarlo Roverto Gavi di Gavi 2013

因為大量生產的關係Gavi被看成味淡,沒有特色的酒品,對酒粉漸漸的失去吸引力。但一般來說在Gavi di Gavi區的出產質素較好,又以當中的小區Roverto質素最佳,算是有保證。

 

Michele Chiarlo Roverto Gavi di Gavi 2013

Michele Chiarlo Roverto Gavi di Gavi 2013

淺檸檬的酒色,香氣芳香,有柑橘類水果,清新的白花,乾草和甜甜的雲厘拿味道。

酸度清新怡人,酒體和味道濃郁圓融,帶柑橘類水果,杏仁,礦物,收結帶輕輕柑橘皮的苦澀,果味。有更高的複雜性和深度,能令人留下印象。

 

Roasted quail figs, hearts of pulm, quince sansfio peppercorn

Roasted quail figs, hearts of pulm, quince sansfio peppercorn – 鵪鶉的肉質很tender,肉味也濃,苦白菜並不太苦,算是可取

Michele Chiarlo Barbaresco Reyna 2010

以Barbaresco,Neive,Tresio三區的葡萄混合而釀成,在50hl的大法國橡林桶陳年12個月,是酒莊的入門級Barbaresco。

Michele Chiarlo Barbaresco Reyna 2010

Michele Chiarlo Barbaresco Reyna 2010

淺紅寶石酒色,酒香芳香優雅,散發出紫花,車厘子,布林,丁香,肉桂的香氣。

酸度醒神,先有玫瑰花,丁香,肉桂,杏仁的泥土味,再散發出車厘子,輕輕的雲厘拿及橙皮,礦物,末端帶較多的泥土味,酒體濃郁但感覺輕盈。收結尚可,帶焦油,泥土及車厘子的味道。

誘惑人的花香,風格優雅,味道整合,單寧柔順,只是泥土味較明顯。當飲過下一支Cerequio後,雖然Reyna是2010的優秀年份,但依然感覺有點腳步浮浮的感覺。

 

Roasted iberico pork "Pluma", Greek yoghurt, pomegranate

Roasted iberico pork “Pluma”, Greek yoghurt, pomegranate – 我的一份豬有點過熟,帶乾。乳酪中和了油膩,紅石榴除裝飾外作用不大,多一點會帶來多點口感。

Michele Chiarlo Barolo Cerequio Riserva 2006

酒莊的單一葡萄田Barolo,葡萄來自La Morra區內著名的Cerequio田。雖然La Morra的酒風格上較為溫和及女性化,但Cerequio連同另一葡萄田Brunate的酒體則較為豐滿,和其他產自La Morra的酒有所不同。

 

Michele Chiarlo Barolo Cerequio Riserva 2006 MG

Michele Chiarlo Barolo Cerequio Riserva 2006 MG

淺紅寶石酒色,但比Reyna的深色,酒香芳香而濃烈,先帶出成熟的車厘子,布林,香甜的香料,如肉桂,丁香;先散發出幽幽的紫花,玫瑰香及鹹香也越見強烈。

酸度清新,酒體濃厚,味道濃郁,單寧雖多但成熟柔滑細緻,也會感到酒精存在灼熱,入口有礦物,布林,車厘子,香料,黑醋,松露。餘韻悠長香料,玫瑰,礦物,黑醋及黑胡椒在口中徘徊。

花香,優雅而圓融,複雜性足,感覺實在。

當晚飲用的酒是magnum裝,在早6小時己開,加上是優秀的2006 年,開始時較為封閉,添飲的一杯就較為開放,玫瑰香,果味越見強烈。

Pineapple butter cake, ricotta cheese, chocolate

Pineapple butter cake, ricotta cheese, chocolate – 菠蘿經火燒後甜了,但酸度低了,未能中和其他甜品的甜度。

 

Michele Chiarlo Moscato d’Asti Nivole 2013

典型的Moscato,芳香的香水氣味,有新鮮的梨,桃,蘋果及一絲的西柚。

中等甜度,酸度恰到好處,平衡了甜度,濃郁的酒體和味道,味道和香氣如出一切轍。收結多帶一點白胡椒的味道加強了複雜性。

以果味先行,酸度足夠,以Moscato來說算是佳品。

 

Stefano比預定的時間還早就要離開到機場check-in,就只有和他說再見,希望下次再見到他時會在Barolo,參觀他的酒莊。

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *