再談Barolo Boys – 與David Berry Green的一席話

日前參加了BBR的tasting event,遇上了在Barolo Boys 紀錄片中有出鏡接受訪問的David Berry Green,就找他談了幾句。之後回家搜尋後才知多一點關於David的事。

David是BBR的第8代傳人,現任BBR的意大利酒買手。

David Berry Green

David Berry Green

他年輕時已對酒發生興趣,特別是對其週邊的文化,曾經在法國學了兩年做酒,不過之後轉讀商科,完成學業後來到BBR的店內當一個小助理,才發現自已其實真的喜歡酒,還當起了買手來。因緣際會下試了一瓶1989 年的Barolo,深深的被她吸引,發覺意大利酒有著無限的潛能,就專心的發掘意大利酒,成為了公司的意大利酒的買手。為方便工作他還搬去Barolo居住。

我劈頭第一句問他是否反對新派的酒,他斬釘切鐵回答令我知道他從靈魂的深處就反對新派的Barolo; 為甚麼呢?

他解釋說:傳統派的酒耐陳,陳年後味道較佳,而且是對傳統的支持;那為甚麼BBR也發售Chiara Boschis呢?

他拿起Chiara Boschis的酒樽就說: Chiara Boschis的酒質素很好,很受消費者歡迎,而且Chiara Boschis及其他新派的釀酒風格也紛紛的開始回歸傳統,例如不再使用Roto-fermenter,改為更長的浸皮時間。現在越來越多人喜歡傳統風格的酒,如果你會為迎合市場而改變造酒的風格,消費者永遠不知你下一支酒會傳遞甚麼訊息,對消費者來說並不是一件好事;有見地!

他補充說: Barolo有很久的傳統需要尊重,如果你造完全不同風格的酒,而使用Barolo的名字,是褻瀆和摧毀了她,他們應該使用其他名字;新見解!

他續說: 就如Gaja,他造了很多不同類型的好酒如Conteisa等,但並沒使用Barolo的名字,而使用Langhe DOC,就是對傳統的尊重的表現;等等! 這好似不過是法例不容許吧! 之後和他的對話被其他人打斷了,我也明白了他的立場和原因,而我也要繼續試酒,談話也就此完結。

回想起我應該多問一句他對傳統和新派的定義以多了解他的觀點,在所有的界線都變得模糊的今天,到底應該怎樣去區分傳統和新派變得越來越困難。浸皮時間,發酵的方法,使用木桶的容量或材料來源,可以早飲用等等早已不足以用來區分傳統和新派。但甚少人提及市場導向這因素, 那些無論好壞(壞當然以其他人的角度來說)都導從自己一套,釀酒並非只為市場,而是顯示自己的信念的當然是一派;那些沒有自已的釀酒哲學,釀酒只為市場,只求分數,隨風擺柳的被市場牽著鼻子走的,自是另一派。

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