Champagne Lanson Dinner

上次貼文已經是1月的事,近日工作很忙回到家已經筋疲力竭,沒有太多時間和心情寫字,其間也有飲酒,只是沒有心情記下來。

近日J大吹雞,往防空洞Crown Cellar參加Lanson香檳的Wine Dinner。一向喜歡Lanson的香檳,加上有舊至1976的年份香檳可以試飲就毫不猶疑的參加了。Lanson成立於1730年,是香檳區內歷史最悠久的一個酒莊之一,屬NM ( Négociant manipulant),即會購入葡萄釀造香檳。她的名氣在市場內並不享當當,但其實在90s年代前她曾紅極一時。可惜在1991年被盡顯財技的Moet收購,在175日後Moet扣起原來屬Lanson所有的葡萄田,再以原購入價將空殼轉售給Marne & Champagne。從此Lanson要從頭開始,重建她的葡萄供應網絡。

直至2006年,由Boizel Chanoine Group接手,才開始重上軌道。

和Lanson一起打併了40多年的Chef de cave – Jean Paul Gandon,也到了退休年齡,由Hervé Danton接手,預計要兩年時間交接。

Lanson Black Label N.V.

Lanson Black Label N.V.

Lanson Black Label N.V.

一行5人到達了防空洞,先奉上入門級的無年份Black Label作為welcome drink。

Black Label成份包括了35% Chardonnay, 50% Pinot Noir ,15 Pinot Meunier,當中有約7個不同年份的reserve wines,但當中不包括Pinot Meunier因為Pinot Meunier不適合陳年。香檳經三年陳年才推出市場。

淺檸檬的酒色,香氣帶點點的toasty,青蘋果,梨的味道,入口酸度清爽輕盈,帶出了鮮果及礦物的味道,酒體中等令人感到瘦削,餘韻也出色。

無年份的香檳通常是代表香檳莊風格,而freshness和elegance正是Lanson的風格,和Dom或Krug等的奢華有所不用。Lanson也不作乳酸發酵,只用極少量的木桶,可以用作配生蠔。

當晚的menu

當晚的menu

在晚宴前先由嘉賓致詞。最右手的是Hervé Danton。

在晚宴前先由嘉賓致詞。最右手的是Hervé Danton。

Lanson Extra Age Brut N.V.

成份包括40% Chardonnay,60% Pinot Noir,所有葡萄來自Grand Cru或Premier Cru 田,base wine是屬於三個做年份香檳的酒,Extra age是指陳年了五年才推出市場。

這款香檳是為紀念酒莊成立250週年而開始生產。

Lanson Extra Age Brut N.V.

Lanson Extra Age Brut N.V.

淺金黃酒色,香氣帶有蜜糖,梨,無花果及yeasty 。入口酒體豐滿,忌廉的口感,西柚皮香的苦澀在前,而酸度清爽引出了生梨,檸檬及蘋果的果香,而香料味如胡椒殿後。之後礦物,toasty,梨,蜜糖一浪浪的悠長地伸然下去。

Duck Duo - foie gras mousse|config|balsamic reduction|cherry tomato

Duck Duo – foie gras mousse|config| balsamic reduction| cherry tomato 。foie gras香滑但config的肉味不足有點多餘,相信用處是增加口感。

Lanson Extra Age Brut N.V.

Lanson Extra Age Brut N.V.

Lanson Extra Age Rose N.V.

與白香檳相同,不過成份有較多的Pinot Noir,包括35% Chardonnay,65% Pinot Noir。

Lanson Extra Age Rose N.V.

Lanson Extra Age Rose N.V.

淺三文魚的酒色,香氣帶梨,豐富的紅果,強烈的焦糖香氣,入口有油滑如忌廉,以紅果如士多啤梨為主,有白桃作襯。但收結算短帶礦物,蜜糖和焦糖瞬間就消失。

反而第二杯有不用的光景,香氣有更重的yeasty,焦糖,更多的紅果香。

Pan Seared Scallops - chorizo relish|corn broth| chanterelle|edamame/garlic

Pan Seared Scallops – chorizo relish|corn broth| chanterelle|edamame/garlic。帶子肉煮得剛好,非常tendor。

Lanson Extra Age Rose N.V.

Lanson Extra Age Rose N.V.

Lanson 1988 Vintage Collection

Vintage Collection簡單說就是R.D. – Recently Disgorged的意思,當年Lanson生產了數百瓶magnum 留在酒窖作收藏,直到近來才Disgorge除渣推出市場。Vintage Collection 和自家收藏的的年份香檳不同的當然是在酒窖的收藏環境較佳,除此之外Disgorge後會由Chef de cave試飲保證沒有問題,再以人手封瓶,盡顯尊貴。而這支酒的Disgorge日期為2014。

Lanson 1988 Vintage Collection

Lanson 1988 Vintage Collection

Lanson 1988 Vintage Collection - Disgorged on 04/2014

Lanson 1988 Vintage Collection – Disgorged on 04/2014

淺金黃酒色,只有少量的氣泡,香氣怡人但較為封閉,只感到有強烈的礦物,yeasty和檸檬蘋果。入口有明顯的酸度帶出新鮮感,奶油的口感,有少許的氧化味,西柚,礦物,胡椒, acacia,蜜糖和焦糖,後端有果皮杏仁的苦澀。餘韻悠長,果皮,礦物,檸檬,蜜糖有勁的留在口腔。

感覺新鮮年輕有活力,酸度清爽,有浸透性的香氣和味道,savoury,有力的礦物,複雜的味道,強而有力的收結,可感到惜日Lanson的黃金歲月。

Seared/Cured Norwegian Salmon - garlic/lemon butter sauce|cauliflower couscous coriander|charred Brussels sprouts

Seared/Cured Norwegian Salmon – garlic/lemon butter sauce|cauliflower couscous coriander|charred Brussels sprouts。有煮Salmon常見的問題-太乾,但至命傷是太咸,聞說要特出香檳的礦物味,但過了火位。

Lanson 1988 Vintage Collection

Lanson 1988 Vintage Collection

Lanson 1976 Vintage Collection

是Lanson首支的Vintage Collection香檳。同1988一樣是2014年Disgorged。

Lanson 1976 Vintage Collection

Lanson 1976 Vintage Collection

中等金黃酒色,只有少量的氣泡,香氣帶焦糖,成熟的蘋果,無花果乾,乾布林,入口酸度清爽而整合,中等酒體,味道濃郁,butterscotch,西柚,檸檬皮,礦物,蔗水,荳蔻,焦糖,yeasty,餅乾,輕微的堅果,第二波帶來煙熏,更多的礦物,薑餅,蘋果。餘韻悠長,回味著檸檬皮,礦物,檸檬和橙的溫柔味道。

酒依然年輕只多了點成熟的韻味,香氣味道已完全整合混然天成,特別是感覺酸度不高,但其實在背後默默的支撐著整支酒的結構,口感圓融,濃密,味道複雜的在口中溫柔盪漾,盡顯Lanson 的優雅風格。

Herb Rubbed Grilled Yellow Chicken Red Label Supreme - wild ushroom sauté| cream polenta| tomato reduction| carrot

Herb Rubbed Grilled Yellow Chicken Red Label Supreme – wild ushroom sauté| cream polenta| tomato reduction| carrot。雞胸多juicy,polenta很cream ,但兩者不太夾,分開會好食點。

Lanson 1976 Vintage Collection

Lanson 1976 Vintage Collection

以前曾經飲過市普通Lanson 1976年的香檳,色澤和味道已是老酒的味道,和這截然不同。

Lanson White Label Sec N.V.

其實成份和Black Label完全一樣,不同的是dosage加糖的份量不同,White Label加入28g糖,而Black Label只有8g 糖。而白色酒樽只是市場推廣的一部份,加上甜甜的味道,主銷女性和情人的市場。

Lanson White Label Sec N.V.

Lanson White Label Sec N.V.

淺檸檬的酒色,香氣有夏日白花,梨和礦物,酸度清新,中等乾身,酒體較輕盈,有蘋果,熟梨,蜜糖,強烈的yeasty,清香的檸檬,cream soda。餘韻比Black label的出色,檸檬,梨,礦物,yeasty。

可能因為酸度高的關係,感覺上甜度並不太高,並不太合適配甜品,不過一般不常飲酒的人可能會覺討好。

Warmed Olive Oil Cake - macerated strawberries| honey whipped creme

Warmed Olive Oil Cake – macerated strawberries| honey whipped crème。普通的蛋糕,但很鬆軟,strawberries味道一般。

Lanson White Label Sec N.V.

Lanson White Label Sec N.V.

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