咖啡手信處理

11月時跟老師去了台灣觀摩當地的精品咖啡,每到一間咖啡店買一兩包咖啡豆回港作手信或自用已成為指定動作。

回程前一天老師提醒團友們記緊要用膠紙把咖啡袋的排氣口封著,否則飛機飛行時的低氣壓會影響咖啡的味道。以我中學的物理常識可以了解,低氣壓把咖啡豆內的CO2連同香氣味道抽走,封了排氣口或多或少可以減低影響。

問題是影響有多大? 我的老無病又發作了; 是否可以分辨得到又是另一個問題。

剛好同行的朋友也在同一間咖啡店買了和我同一樣的咖啡豆,就建議不如我們做一個實驗,驗證當中的分別。朋友的咖啡豆以膠紙封口寄倉,而我的不封口手提上機。

回港後等待啡友們有時間就相約作一測試。

同一包咖啡,同一時開封,但不同的運輸處理

同一包咖啡,同一時開封,但不同的運輸處理

兩包咖啡同時間開封,以cupping盲品(除我以外)的方式進行,朋友當中有業界的,有考取SCAE及Q Grader的專業人仕,也有咖啡同好者,部份人甚至不知測試的目的。

以盲品cupping的方式進行。左邊的沒有封口。

以盲品cupping的方式進行。左邊的沒有封口。

結果是所有人一致的認為有封口的不論是香氣,味道,複雜性,濃度,酸度也比沒有封口的優勝。

右邊有封口的大比數獲勝

右邊有封口的大比數獲勝

所以日後買咖啡回港緊記要把排氣口封閉。

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *