細心的會發現在上年年尾時,中環海陸通大廈外牆的招牌已由Mario Batali的Lupa換上了Spiga。
Spiga是意大利大廚Enrico Bartolini在意大利外的首間餐廳,話雖如此Enrico對香港並不陌生,他之前就是Sepa這以主打威尼斯 giro di ombre風格美食的餐廳的顧問。

Enrico Bartolini
Enrico Bartolini大有來頭,是意大利最年輕的二星廚師,在意大利的三間餐廳皆能奪得星星,在口袋裡就共有四顆星。「Enrico特別善長於表現烹調技巧」,另一星星大廚Andrea Sarri之後對我說。
在Spiga開幕後4個月,Enrico又短暫的來到香港,並親自主理4道菜的Tasting menu。就決定去試試Enrico的菜式,順道看看自己一星期後的選擇是否正確。
Amuse Bouche

Amuse Bouche
外層是蕃茄皮,內裡是大黃等的蔬菜。
Cialda croccante con mandorle erbe e burrata/Crispy tacos of almonds, herbs and burrata cheese

Cialda Croccante con Mandorle Erbe e Burrata
Tacos有強烈的烤烘香,Burrata夠新鮮,蕃茄同甘桔的酸度中和Burrata,杏仁碎帶來更多的複雜性。
Ferrari Riserva Lunelli Blanc de Blancs 2005

Ferrari Riserva Lunelli Blanc de Blancs 2005
Ferrari是我喜歡的一支氣酒。它來自意大利北部的Trento區,該酒區Trento DOC其實是意大利首個以香檳方法生產氣酒的酒區,只是近年被Franciacorta的光芒蓋過,但就代表價廉物美,是酒牌上值得留意的酒品。
氣酒的toasty 味道能帶出Tacos的烤烘香,酸度中和Burrata的膩,及帶出Burrata及Salad的新鮮,鮮果及乾果味和蕃茄呼應。
Tagliolini di pasta fresca al caviale Royal Italiano/House made Tagliolini pasta with royal Italian caviar

Tagliolini di Pasta Fresca al Caviale Royal Italiano
Tagliolini 配魚子,下面是海藻汁。加上松子,忌廉汁。Pasta蛋香,彈牙,魚子及海藻汁帶來海的味道,而松子增加了口感,味道層次分明。
Frescobaldi Gorgona Vermentino Ansonica 2014

Frescobaldi Gorgona Vermentino Ansonica 2014
Somm介紹時說葡萄來自Toscana一個叫Gorgona的小島,島上有一所監獄,囚犯只能見到外面的世界就只有這酒的葡萄田,令他們明白自由的可貴。Frescobaldi還和監獄合作,找來囚犯做幫工,教授他們務農的技巧,好讓他們有一技訪身,離開後可以改過自身,重新投入社會。
酒帶有金菊,桃的味道,礦物味帶來海風的感覺,酒體厚,令酒不會被意粉的忌廉汁比下去。
Risotto alla salvia, cacao e argento/Risotto with sage, cacao and silver

Risotto alla Salvia, Cacao e Argento
很好食的一味菜,但連續兩道primo piatti著實有點吃不消。
Vie di romans Flor di Uis Malvasia Blend 2013

Vie di romans Flor di Uis Malvasia Blend 2013
來自Friuli的Vie id Romans,是區內的著名酒莊,但在香港的名氣就有所不及。這Super white有西柚,蜜糖,梨,香草及礦物的味道,酒體濃厚,酸度怡人。
Asparagi con tartufo nero e salsa allo Zibibbo/Asparagus with black truffle and Zibibbo sauce

Asparagi con Tartufo Nero e Salsa allo Zibibbo

波菜外皮,內有大粒既蘆筍
黑松露蘆筍餃。波菜皮,內有大粒既蘆筍,配以Muscat汁。黑松露香氣撲鼻,蘆筍新鮮有咬口,Muscat汁帶出酸度。
Cascina Chicco Rocche di Castelletto Barolo 2012

Cascina Chicco Rocche di Castelletto Barolo 2012
這Barolo來自Monforte d’Alba,單寧結構厚重而不失果味,明顯是以Barolo來突出黑松露的香氣。
Cocktail di rape rosse/Red Beetroot cocktail

Cocktail di Rape Rosse

Mascarpone cream朱古力曲奇
紅菜頭汁混入Espresso及liqueur的cocktail,新穎而特別。Mascarpone cream朱古力曲奇,曲奇鬆脆,mascarpone cream清甜,是平衡的組合,令人不其然食完一件又一件。
Veuve Clicquot Rose Brut NV
最後俸上的是Rose香檳,感覺奇怪,但想深一屠,其實是給食客們輕鬆的吹吹水。
食物非常的美味,價格也算在同類中便宜,雖然沒有採用很多的昂貴食材,但以新鮮的食材,配搭及技巧來提升層次。Somm的wine paring的技巧也高超,是我在香港試過同類中最有印象的一次。另外值得一提的是它的wine menu分類也特別,除一般傳統的分氣紅白甜,分地區外,更有特別的分類如Under Radar等的不同分類,所以同一支酒會多次出現在酒牌中,也方便客人選擇。
同行的友人也滿意當晚的晚餐,同意值得再次光臨,試它的其他菜式。
之後Enrico Bartolini出來和客人打招呼,我稱讚他的每道菜也令人印象難忘。也說出了我今次的主要目的,問他說「你何時回米蘭? 」
他說「我星期四就會回到米蘭。」
「真好! 我其實在你米蘭的餐廳訂了這星期五的檯」。
「真的嗎? 」他驚訝的問。「一星期兩次不會太多嗎? 」
「這樣美味的食物就不會! 」,「在米蘭的tasting menu也是吃這些菜式的嗎? 」我再問。
「不同的,這裡的menu和米蘭的不同,在a la carte menu中就只有Beetroot Risotto和米蘭的一樣,不過就算一樣,但Beetroot的來源不相同,味道也會有所不同。」他回答。
「你是否經常來香港的? 你12月時就來過一次」
「我在亞洲才剛起步,欠缺知名度,所以要多來香港。我暫定今年10月再次來香港。」
「Vediamo la prossima volta a venerdì」我就和他說再見。
「Ciao!」
「Ciao!」
續待…..