細心的會發現在上年年尾時，中環海陸通大廈外牆的招牌已由Mario Batali的Lupa換上了Spiga。

Spiga是意大利大廚Enrico Bartolini在意大利外的首間餐廳，話雖如此Enrico對香港並不陌生，他之前就是Sepa這以主打威尼斯 giro di ombre風格美食的餐廳的顧問。

Enrico Bartolini大有來頭，是意大利最年輕的二星廚師，在意大利的三間餐廳皆能奪得星星，在口袋裡就共有四顆星。「Enrico特別善長於表現烹調技巧」，另一星星大廚Andrea Sarri之後對我說。

在Spiga開幕後4個月，Enrico又短暫的來到香港，並親自主理4道菜的Tasting menu。就決定去試試Enrico的菜式，順道看看自己一星期後的選擇是否正確。

 

Amuse Bouche

外層是蕃茄皮，內裡是大黃等的蔬菜。

Cialda croccante con mandorle erbe e burrata/Crispy tacos of almonds, herbs and burrata cheese

Tacos有強烈的烤烘香，Burrata夠新鮮，蕃茄同甘桔的酸度中和Burrata，杏仁碎帶來更多的複雜性。

Ferrari Riserva Lunelli Blanc de Blancs 2005

Ferrari是我喜歡的一支氣酒。它來自意大利北部的Trento區，該酒區Trento DOC其實是意大利首個以香檳方法生產氣酒的酒區，只是近年被Franciacorta的光芒蓋過，但就代表價廉物美，是酒牌上值得留意的酒品。

氣酒的toasty 味道能帶出Tacos的烤烘香，酸度中和Burrata的膩，及帶出Burrata及Salad的新鮮，鮮果及乾果味和蕃茄呼應。

 

Tagliolini di pasta fresca al caviale Royal Italiano/House made Tagliolini pasta with royal Italian caviar

Tagliolini 配魚子，下面是海藻汁。加上松子，忌廉汁。Pasta蛋香，彈牙，魚子及海藻汁帶來海的味道，而松子增加了口感，味道層次分明。

 

Frescobaldi Gorgona Vermentino Ansonica 2014

Somm介紹時說葡萄來自Toscana一個叫Gorgona的小島，島上有一所監獄，囚犯只能見到外面的世界就只有這酒的葡萄田，令他們明白自由的可貴。Frescobaldi還和監獄合作，找來囚犯做幫工，教授他們務農的技巧，好讓他們有一技訪身，離開後可以改過自身，重新投入社會。

酒帶有金菊，桃的味道，礦物味帶來海風的感覺，酒體厚，令酒不會被意粉的忌廉汁比下去。

 

Risotto alla salvia, cacao e argento/Risotto with sage, cacao and silver

很好食的一味菜，但連續兩道primo piatti著實有點吃不消。

 

Vie di romans Flor di Uis Malvasia Blend 2013

 

來自Friuli的Vie id Romans，是區內的著名酒莊，但在香港的名氣就有所不及。這Super white有西柚，蜜糖，梨，香草及礦物的味道，酒體濃厚，酸度怡人。

 

Asparagi con tartufo nero e salsa allo Zibibbo/Asparagus with black truffle and Zibibbo sauce

黑松露蘆筍餃。波菜皮，內有大粒既蘆筍，配以Muscat汁。黑松露香氣撲鼻，蘆筍新鮮有咬口，Muscat汁帶出酸度。

 

Cascina Chicco Rocche di Castelletto Barolo 2012

這Barolo來自Monforte d’Alba，單寧結構厚重而不失果味，明顯是以Barolo來突出黑松露的香氣。

 

Cocktail di rape rosse/Red Beetroot cocktail

紅菜頭汁混入Espresso及liqueur的cocktail，新穎而特別。Mascarpone cream朱古力曲奇，曲奇鬆脆，mascarpone cream清甜，是平衡的組合，令人不其然食完一件又一件。

 

Veuve Clicquot Rose Brut NV

最後俸上的是Rose香檳，感覺奇怪，但想深一屠，其實是給食客們輕鬆的吹吹水。

 

食物非常的美味，價格也算在同類中便宜，雖然沒有採用很多的昂貴食材，但以新鮮的食材，配搭及技巧來提升層次。Somm的wine paring的技巧也高超，是我在香港試過同類中最有印象的一次。另外值得一提的是它的wine menu分類也特別，除一般傳統的分氣紅白甜，分地區外，更有特別的分類如Under Radar等的不同分類，所以同一支酒會多次出現在酒牌中，也方便客人選擇。

 

同行的友人也滿意當晚的晚餐，同意值得再次光臨，試它的其他菜式。

 

之後Enrico Bartolini出來和客人打招呼，我稱讚他的每道菜也令人印象難忘。也說出了我今次的主要目的，問他說「你何時回米蘭? 」

他說「我星期四就會回到米蘭。」

「真好! 我其實在你米蘭的餐廳訂了這星期五的檯」。

「真的嗎? 」他驚訝的問。「一星期兩次不會太多嗎? 」

「這樣美味的食物就不會! 」，「在米蘭的tasting menu也是吃這些菜式的嗎? 」我再問。

「不同的，這裡的menu和米蘭的不同，在a la carte menu中就只有Beetroot Risotto和米蘭的一樣，不過就算一樣，但Beetroot的來源不相同，味道也會有所不同。」他回答。

「你是否經常來香港的? 你12月時就來過一次」

「我在亞洲才剛起步，欠缺知名度，所以要多來香港。我暫定今年10月再次來香港。」

「Vediamo la prossima volta a venerdì」我就和他說再見。

「Ciao!」

「Ciao!」

續待…..