提起Mascarello大家會想起Bartolo Mascarello,但其實有另一叫Mascarello的酒莊Giuseppe Mascarello同樣生產出色的Barolo,特別是它的單一田Barolo – Monprivato。
最近Mascarello酒莊莊主的女兒Elena第一次來到亞洲來到香港舉行了一次Monprivato Vertical Tasting 的wine dinner。
Wine dinner的地點在富臨,餐單由人稱劉校長-劉致新設計,試飲的Monprivato有一共4個年份共5支,其中一支是Riserva ‘Ca di Morissio’,再加一支Prosecco及Timorasso白酒,正是好酒好菜,
開席前先來一杯Prosecco。
Wine dinner由Elena介紹她的酒莊及Monprivato葡萄田開始。
Monprivato位於Castiglione Falletto,面向西南,有280米高,以Serravallian 泥土為主,釀造的酒會較有結構,而不失溫柔。他父親在1970年時把這塊田的葡萄釀造單一田的 Barolo。
蝦膏燒腩排
乾身,不油膩,蝦膏味不太搶,肉味濃。
Vigneti Massa, Colli Tortonesi Timorasso ‘Sterpi’ 2011
Timorasso在香港較少人認識,其實是來Piemonte的南面的原生白葡萄,以礦物和香料味最為出眾。在phylloxera後Timorasso因經濟效益差開始沒有人種, 但Massa一家把它保留下來。Walter Massa在90年代時決定把它重新帶上葡萄酒的舞台。
這支是單一葡萄田的Timorasso,Strepi正是葡萄田的名稱。
淺檸檬帶微微奶白的酒色。
香氣不算名顯,較為封閉害羞以礦物香為主。
入口酸度清新,酒體豐厚,香料如薑,糖制的果,桃,梨,收結悠長帶薑,香料的辛辣味。
有典型的Timorasso礦物辛辣味道,複雜性足夠,是Strepi田的特色,但果味花香不足只能怪罪於酒杯及酒的處理。
之後由MW Michael Piaji介紹他和Timorasso的故事。
豉油皇中蝦
豉油味不搶,海蝦夠彈牙,配Barolo也不覺腥。
Guiseppe Mascarello Barolo Monprivato 2004
淡明亮紅寶石帶紅磚的酒色
酒香害羞前端帶甜美玫瑰花,糖制的果,皮革,成熟的車厘子,末端有焦油,甘草
酸度清爽,酒體豐滿,味道濃郁,高單寧而幼細,酒精度平衡,車厘子,焦油,礦物薄荷,收結長帶有車厘子及梅的味道。
2004依然年青,複雜性高,單寧帶來結構,女性優雅。留了酒放在杯中至晚宴完結,酒變得更開放,結構更明顯。
珍菌燒釀雞翼
雜菌釀入雞翼,脹卜卜的,咬入菌味濃郁,雜菌的質感很爽,雞翼味也濃。
Guiseppe Mascarello Barolo Monprivato 2001
淺紅寶石酒色,色澤比2004的深
同樣害羞的酒香,有墨水,玫瑰,但香氣來得濃郁集中,再來的是布林,車厘子至末梢的是甘草,薄荷
酒體更豐滿,味道更濃郁,單寧柔軟而實在,口感柔滑,糖制的果,甜美的布林,成熟的車厘子,餘韻長由礦物延伸下去
香氣複雜,誘人的甜果,較為開放,更有結構,味道更覺整合,比04的啱飲,繼續陳年也可以。
富臨羅漢齋
有別於一般的蠔油醬汁,以齋菜材料的原味襯托起整道菜。
Guiseppe Mascarello Barolo Monprivato 1997
色澤深啞的紅磚色
香味濃烈有煮過的味道,拖妃糖,焦糖,朱古力,甚至動物。似乎有氧化的味道。
MW也說是氧化了,因為酒莊曾經在那些年嘗試新派的方法釀酒,但掌握不好,效果也不佳而放棄。
阿一鮑魚扣花菰
第一次食阿一鮑魚,沒有失望,只是鮑魚太細隻了,花菰很厚身很好味。
Guiseppe Mascarello Barolo Monprivato 1995 MG
淺紅寶石帶酒色紅磚,色澤比2001的更深
酒香開放前段花香處處,更有茶香,紫花,輕微的焦糖感覺,乾果如車厘子和梅,也有鮮梅,輕輕的甘草,初時有野味的味道,後期轉為糖制的果。
酒體豐滿,味道強烈,單寧重而幼細滑溜,香料的辛辣,香草,茶,礦物,果味在慢慢的褪色,餘韻長帶礦物,茶,焦油
是當晚最富有表現的一支Barolo,整合,平衡,結構緊密而帶女性的溫柔,處於她人生的最高點。
碲香枝竹羊腩
有兩件羊腩,其中一件好tender,令一件就一般,印象並不太深,反而筍夠新鮮爽口
Guiseppe Mascarello Barolo ‘Ca di Morissio’ 2004
‘Ca di Morissio’是Monprivato Riserva版,只有優秀年份才生產,採用的葡萄來自Monprivato田內其中一段,當中最老葡萄樹。除老樹外,特別之處是這些葡萄樹是Michet clone,而田內其他葡萄的是Lampia clone。Michet clone被譽為最佳的Nebbiolo clone,但在Alba很多Michet clone的葡萄樹受到病毒感染而產量低,及被改種其他clone。這些Michet樹以massale selection的方式在過去100年重種過幾次,已完全適應Monprivato的環境。
淺明亮紅寶石的酒色
中等的酒香,以誘惑的花香為主,玫瑰,紫羅蘭
豐滿的酒體,酒味濃厚,單寧高而有咬感,玫瑰,多汁的車厘子及士多卑梨,礦物,辛辣的香料,甘草,收結長以礦物感為主
年青,味道複雜,結構堅實而優雅,深度迷人,有更佳的濃度,比2004的Monprivato更勝一籌。
臘味糯米飯
糯米飯味道普通,只可以讚的是乾身不油。
蘿蔔糕。年糕
送來試食的,蘿蔔糕比年糕好味
黃金煎堆
芝麻味重,很脆身,如校長說必食,因為現今很少人這樣做了。
難能可貴的一個Monprivato vertical tasting,因為價錢貴,而且Giuseppe Mascarello在香港不算太出名,平日很難有酒友會安排。
但當晚對酒的處理上其實可以做得更好,因為Timorasso和Barolo應該用Burgundy杯較好,但卻使用了Bordeaux杯,這也沒有辨法,餐廳沒有太多的Burgundy杯。另外除1995年外全部差不多即開即飲,令酒不好發揮。而1995的確是全晚最適飲的一支,第二是2001,但不要忘記95是Magnum,加上decant了,一般容量的葡萄酒表現未必如這樣。2004的兩支始終算是新,需要更多的陳年時間才可發揮它的價值。無論如何也是難得的經驗。